无毒野生菌_无毒野生菌品种大全

云南无毒野生菌品种？

第一个，“青头菌”，变绿红菇/Russula virescens。明明是红菇科红菇属的种类，却偏偏一脸葱茏。初生时菌盖饱满、珠圆玉润，颜色浅绿或灰绿，好似发霉的过期食物，但该种完全无毒，人畜无害，且口感脆嫩，香气浓郁，在云南野生菌中属于“温良贤淑”之类型。无需复杂烹饪，单是“青头菌盖饭”就令人垂涎三尺。

第二个，“大红菇”，灰肉红菇/Russula griseocarnosa，菌盖深红色，曾被误认为是正红菇/R. vinosa，2009年在我国被记录为新种，因菌柄断面灰色，故名“灰肉”。该种和“青头菌”同科同属，模样差不多，起初都是饱满型，后期伞盖变扁伸展，中部稍下凹。具水果芳香，味甜，干制品煲汤尤佳，汤色亮红、口味清甜。

第三个，“奶浆菌”，多汁乳菇/Lactarius volemus，红菇科多汁乳菇属，受伤处会流出白色乳汁，故曰“乳菇”。菌盖初生时扁半球形，中间明显下凹，暗红色或琥珀色。以初秋稻谷成熟之时为多，亦俗称谷熟，菌肉脆香可口，生吃微有甜味。同科同属还有几个相近种类，如多皱乳菇等，统称“奶浆菌”。

第三个，“鸡油菌”，云南鸡油菌/Cantharellus yunnanensis，色如母鸡肥油，子实体呈肉质喇叭形。鸡油菌科鸡油菌属在我国有30多种，往往以“鸡油菌”统称之，但云贵两地产量最大的“鸡油菌”为独立种，真正的鸡油菌/C. cibarius仅产于吉林。具体区别非常细微，一般人难以分辨，不管是哪个种吧，“鸡油菌”都是一样的好吃、安全。

第四个，“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，不能算纯正的“野生菌”，养殖货几乎遍及全国。该种和真正的“鸡枞”均属于白蘑科，共同之处是都有“根”，但鸡枞的“根”生于白蚁巢穴上，而“黑皮鸡枞”的“根”长在土中腐木上。其子实体色泽暗黑，形如箭镞，菌肉脆嫩，也还算行吧。

第五个，“鸡枞”，著名食用菌，口蘑科鸡枞属（蚁巢伞属）部分种类的统称，特指鸡枞/Collybia albuminosa。其貌不扬，菌盖顶部有明显凸起，长成后边缘开裂乃至于卷起，就像一把破伞，颜值不高，说它是狗尿苔都有人信；然味道鲜甜香脆，几为菌中之冠。可惜此物须与白蚁巢穴共生，至今不服王化，无法人工养殖。

野生菌怎么分有毒和无毒？

    一、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

    二、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

    三、看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

    四、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

去山上捡菌子怎么识别有毒无毒？

在山上捡菌子时，识别有毒和无毒的菌类非常重要，以确保自己的安全。以下是一些常见的方法和注意事项：

1. 学习基本知识：在采摘菌类之前，建议您学习有关菌类的基本知识，包括了解有毒和无毒菌类的外观、特征和生长环境等。参考相关的菌类指南、书籍或向专业的菌类学者咨询，以增加您的识别能力。

2. 寻找可靠资源：使用可靠的菌类指南或应用程序来帮助您识别山上的菌类。这些资源通常提供详细的描述、图片和分类信息，有助于您准确地判断菌类的毒性。

3. 注意外观和特征：观察菌类的外观、颜色、形状、纹理、菌盖、菌褶等特征。一些有毒菌类可能具有明显的警示色或异样特征，例如鲜艳的红色、橙色、紫色等。

4. 确认特征与指南的匹配：将您采摘的菌类与指南中的描述和图片进行对比，确认其是否与已知的有毒或无毒菌类匹配。请注意，这并不是绝对可靠的方法，因为一些有毒菌类可能与无毒菌类相似。

5. 谨慎尝试和咨询专家：如果您不确定某种菌类是否有毒，请不要尝试食用。即使您认为某种菌类是无毒的，也建议首次只尝试少量，并确保将其煮熟透。如有需要，您可以咨询菌类专家或参加由专业人士组织的菌类采摘活动。

重要提示：

- 请务必遵循当地法律和规定。在某些地区，采摘山上的菌类可能受到限制或需要特殊许可。

- 不要将未经确认的野生菌类用于食用，尤其是没有经验的人。

- 如果您怀疑自己误食了有毒菌类或出现任何不适症状，请立即就医并告知医生您的情况。

最可靠和安全的方法是寻求专业的菌类学者或有经验的采摘者的指导，以确保您的采摘行为安全可靠。