（野生菌酱云南)野生菌酱云南哪里有卖

酱腌野生蘑菇咸菜的做法？

食材:

柠檬汁4－5大匙、红糖1大匙、生抽酱油一大匙、辣椒粉一大匙、盐3勺、蒜末一大匙

步骤:

1/4

准备腌料：4－5大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，然后关火。

2/4

新鲜的白蘑菇十几个，洗净，沥干水分，切三至四瓣。如果蘑菇比较小的话，切成两半即可。

3/4

把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分，不要白色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。

4/4

把调料跟蘑菇倒在一起，搅拌均匀。放置冰箱腌制入味即可。

做香辣酱用什么菌子？

材料：姬松茸3斤，小米辣椒1把，洋葱半个，大蒜60克，姜末20克，甜椒2个，干花椒少许，辣椒面50克，花椒粉3克，白糖少许，白芝麻30克，白酒适量，食用油500克

做法：买回来的姬松茸用小刀将底端脏的地方削掉，这个处理起来有点费时间

处理好的姬松茸再放入水中，用软布再轻轻地擦洗干净，放入沥水篮中控干水分

然后再将姬松茸撕成小块，大小按个人喜好就好，我个人喜欢手撕，也可以切丁切小段，大小都不影响口感。

接着将大蒜、洋葱、生姜剁末备用，辣椒我这里加了两种，一种是小米辣，一种是甜椒，喜欢吃辣味的可以都用小米辣即可。

再准备一两辣椒粉，稍微粗一点，花椒面和熟的白芝麻

热锅凉油，油热后分次放入姬松茸，千万不要一次性倒入，以免油溢出锅，造成浪费。

注：做这种酱一定要选用铁锅来炒，不粘锅会导致出泡泡，一直到最后都没法消泡，对火候的掌握会有一定影响。

姬松茸入油锅后就不用管它，开中大火，时不时的翻拌一下，让油充分的炸到。刚开始会觉得油太少了，其实不是，当松茸水分蒸发掉后就慢慢变小油就正合适。

当炸到松茸呈金黄色，锅里的油也很清澈的时候，就可以将松茸捞出来

然后利用锅里的余油将姜蒜、洋葱和辣椒炒香，炒出香辣味

再将炸好的姬松茸一起入锅再次翻炒均匀，这时候就发现油泡泡特别多，这也是我建议大家用铁锅的原因。

大约再熬10分钟，蒜末看着金黄，这时就放入花椒粒，辣椒面翻拌均匀，再熬制5分钟，加点白酒，少许盐，点点白糖调味，咸淡自己掌握就好。

最后放入炒熟的白芝麻一起翻拌均匀即可关火。如果喜欢放花生仁的也可以放一些哦。关火后等5分钟，再将花椒面放入拌匀即可。