云南野生菌苦的可以吃吗，云南野生菌苦的可以吃吗有毒吗

2025-03-16 10:18:37 3

新鲜的野生菌多伴是很鲜很甜的，凡是云南人基本上都喜欢吃，它有一股独特的味道，真可称之为真正的山珍，菌的品种也很多，其中可以吃的一种而且很苦很苦，我们叫苦羊干菌，那种苦味，只要是一锅汤里放一小朵，整锅汤都苦得无法吃，但只要会做，也很好吃，而且味道以众不同，别有风味。所以有的野生菌很苦但也有能吃的。

可以吃的

野生蘑菇吃了感觉有苦味，这是因为吃了过于老化的蘑菇子实体所致，因为蘑菇在成熟后，会释放孢子体，当孢子体释放完成后，子实体就会产生苦味，这个不一定体现在仅野生蘑菇中，就是普通的食用菌经过人工栽培的也会如此的。

吃了发苦的蘑菇子实体没有关系的，除非是毒蘑菇，那么会有毒性反应，一般的也就过一段时间（几个小时）就没有事情了。

野生菌汤的苦味可以通过一定的方法降低，因此还是可以享用的。

1.尽管野生菌中的苦味主要来自其成分，但通过浸泡、焯水等处理方法，可以减少苦味的强度，提高菌汤的口感。

2.野生菌的营养价值很高，包含许多对身体有益的成分，因此，对于喜欢野生菌且能够耐受苦味的人来说，野生菌汤还是值得一试的。

野生蘑菇有苦味是否能食用，需要根据蘑菇的种类来决定：

无毒蘑菇。部分香菇含有鸟苷酸，会导致蘑菇吃起来发苦，这类蘑菇是可以食用的。在食用时，可以泡发香菇的同时加入面碱，苦味便可以消除。

有毒蘑菇。有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

如果无法确定野生蘑菇是否有毒，最好避免食用。如有身体不适，请及时就医。

红菌会有苦味，这是正常的。如何分辨真假红菌呢：

一、如果买到的是正红菌，但是煲汤也很苦，有可能是红菌品质比较差生蛀虫比较多，味道也会有苦味，干红菌存放不当容易生虫，所以一定要注意存放的干燥密闭性，建议干红菌放入冰箱保鲜层存放，生虫的红菇不要吃。

二、买到假红菌

先判断是不是买到假红菌了，如果是买到假红菇，如果是假红菇有苦的、辣的、臭的和毒的。如果是很苦的红菇，那么买到假的可能性比较大，这种情况下，建议不要吃了，

三、红菇煮太久

红菇煲汤时间过长，如果红菇煮太长时间，会变得不好吃，一般煮的时间控制在8-10分钟，可以快煮好之前放入红菇，这种情况下的红菇本身是没有问题，是由于长时间的炖煮导致的，所以烹饪时间也非常重要。

　四、红菇烤焦

在烘干的时候，如果将红菇烧焦了，也会有苦味，但是一般这种情况不会出现，因为销售的都是经过精挑细选的产品。

　五、产地不同

根据不同产地，红菇味道会有所不同，但是大多数产地的正红菇炖汤后味道清甜可口,香气怡人,汤好喝,特别是云南产地的正红菇更鲜甜，味道更浓郁，而其它地方的，就算是正红菇有些产地也有点微苦，涩味。但不会太苦，如果太苦，看下是不是假的，是假的不能吃。