大型野生菌制作-大型野生菌制作方法

野生菌怎么做？

1.野生菌可以直接干炒，加入适量油，不放水或加汤，煸炒至熟，还可以加入火腿、腊肉、香肠等配料

2.野生菌也可煮汤，将水或汤烧开后放入野生菌，加入少许油，以清淡为主

3.野生菌还可以直接大火油炸，可以先将野生菌晾干水分，再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干

4.野生菌还可以生煎，将野生菌切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟，煎至两面金黄即可，外香脆内鲜嫩

5.野生菌还可以做烧烤，将野生菌小火烤制成熟即可

云南野生菌馆的大饼怎么做？

1.将肉末用腌料拌匀，然后用少许油在锅里炒至变色，小葱切成葱花。

2.将蘑菇洗净，用开水汆一下，捞出晾凉，撕成小细条，轻轻挤去水分。

3.将超炒好的肉末，蘑菇条，葱花，鸡蛋加所有调料拌匀。

4.然后倒入面粉和成稍稠一点的面糊，如果感觉太干，可以放点水调整一下。

5.煎锅上火烧热放入色拉油，然后将火关小，用勺子将面糊舀到锅里，用勺子的背面摊成小饼然后将红椒圈按上去点缀，这辣椒挺辣的，不喜吃辣的，可以在吃之前用筷子抠掉。

6.中小火将两面煎金黄。

菌子怎么做才好吃？

1.

菌子炒辣椒：准备菌子500克切成薄片，辣椒150克切成圈，锅中放入食用油15毫升，接着放入菌子500克，小火煸炒两分钟，然后再加入辣椒150克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，老抽15毫升，小火翻炒十分钟即可。

2.

素炒菌子：准备菌子500克切成小片，锅中放入食用油15毫升，然后放入姜丝15克，葱花15克，菌子500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，用小火翻炒五分钟即可。

3.

菌子汤：准备菌子150克，切成薄片，锅中放入食用油15毫升，接着放入菌子150克，用小火翻炒两分钟，然后再放入清水500毫升，接着放入食用盐15克，白胡椒粉五克，蚝油15毫升，鸡精15克，用小火煮15分钟即可。

野生菌盐渍方法怎么做？

盐渍：新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），

盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！

野生菌火锅怎么做？

做法:

原料：活嫩母鸡一只约1000克。

野生菌火锅

配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。

配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。

制作方法：

1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。

2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。

风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。

制作要点：要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。由于野生菌资源的缺少，平时我们要想吃到野生菌火锅的话，可以选择野生菌的火锅底料，也有野生菌原味的鲜香。