（野生羊肚菌怎么鉴别好坏)野生羊肚菌怎么鉴别好坏视频
新鲜羊肚菌怎么区别好坏？
、表面是否干燥、湿润 干羊肚菌摸着表面是否干燥,一般干燥度在95%以上为好。 新鲜羊肚菌摸着表面是湿润的,但是不是注水的那种湿哒哒、粘糊的感觉,是自然野生、新鲜采摘的那种湿润。
3、闻着是否有香气 无论是
羊肚菌怎样区分好坏羊肚菌怎样挑选和泡发？
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。
原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
