（野生菌不宜吃什么)野生菌不宜吃什么食物

2025-02-10 20:14:50 6

野生菌哪些不能吃哪些能吃？

我们先说一下能吃的菌子，能吃的菌子要么无味要么带有一丝丝甜味，基本上都是虫爱吃的，最能体现出的是在一些快腐败的食用野生菌子根部和菌盖底部都会有大量的小虫在食用菌肉。

味道带有辣味、苦味、舌头舔一下感觉发麻的都是毒菌子，这些菌子到枯萎也不会有虫子去啃食，毒菌子很多都是在不见阳光的阴暗地带生长的，菌子的孢子多为黑色，在出孢子时就像冒黑烟一样随风飘散。下面就为大家介绍一下山里常见的几种野生食用菌吧！

山村里的孩子从小就跟父母到山上捡菌子，从捡的菌子中分辨哪些能吃哪些不能吃，每到梅雨过后，山上杨梅采摘完后就到了捡菌子的时期了，这个时候的“黄锣伞”菌子特别多，“黄锣伞”是群生性菌子，一旦发现就是一大片，这种菌子的菌盖是鲜黄色的，菌盖撑开以后就像一面锣一样，鲜嫩鲜嫩的，采摘时要轻手从菌子根处向上拨出，轻轻放入篮子里。

“黄木菌”是一种有“奶”的菌子，通体呈桔黄色，菌盖边缘破损后会流出乳白的液体，非常粘手，和“黄锣伞”比起来“黄木菌”要老一些，硬度高，随便堆也不会坏。

“青头菌”是一种菌盖呈青绿色的的菌子，黄梅雨后天气闷热时常在橡树底的烂叶子里生长出来，个头一般不是很大，菌盖底部非常光滑，白底，不认识这种菌的人会把它当毒蘑菇。还有一种味道鲜美的被称为“红菇”的野生蘑菇是最受欢迎的，此菇菌盖呈红色，菌脚处也有点红，在市场上能卖个好价钱。

“乌枞菌”我们叫“血蕈”，菌盖表面有一丝绿色和像血丝一样的花纹，这种菌子生长在腐烂的松树叶底下，这种菌很特别，一年生长两次，第一次在松花开时的春天才有，第二次在稻子金黄时生长，也是味道鲜美的菌子，在农村用这种菌剁碎以后包馄饨大人小孩都爱吃。

菌子大多都是野生的，有很小一部分能食用的菌子被人工培育走上了餐桌。我们平常到山里采菌子时最好和常跑山的老前辈一道去，他们捡菌子的经验较为丰富，认识的菌子也比我们多，从他们身上能学到很多关于野生菌的知识，千万不可盲目采摘不认识的野生菌食用，也不可以用银针扎的土办法辨别，因为多数毒菌子含有神经毒素，银针扎是不会发黑的，所以不可以听信谣言，用错误的办法辨认。

野生菌不可以放哪种佐料？

味精鸡精之类的调料，味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。

谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

什么树下的蘑菇不能吃？

桉树下的蘑菇不能吃，无论是否是你熟悉的野生菌，生长在按树下的野生菌与桉树某些成分结合后均为毒菌；按树被称为抽肥机，种植桉树后，土地肥力下降，植被会遭到严重破坏，另外按树施用的化工产品毒性毒效长。

所以桉树下生长的蘑菇千万要小心

云南野生菌不能放葱吗？

是的，云南的野生菌品种很多，做法也不一样，但是在做云南的野生菌的时候是不需要放葱的，如果是放葱就会把野生菌原生的甜味和香味夺了，每种野生菌有不同的做法，可煮吃也可炒吃，在农村还可以烧吃，摏吃，做野生菌的主要配料是：猪油，大蒜，小黑辣就可以了，但在炒野生菌的时候一定要放水多煮一下，要炒透，要不然容易中毒。