云南野生香菌，云南野生香菇

云南什么香菇最有名？

香菇,是云南特产菌类，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。

云南香菇鲊的做法？

把香菇洗好，用水挤干，撕成一小段一小段的，切点新鲜红辣椒，用炒过的米磨成面，放点盐拌好，放到容器里，过一周拿出来蒸一下，放点油一下就可以吃了。也有的人喜欢在腌制时先蒸一下香菇！

云南丛林香菇要焯水吗？

云南丛林香菇要焯水。香菇是世界上著名的食用菌之一，具有滋味鲜美，香气独特、肉质肥厚脆嫩的特点，在民间素有“山珍”之称，更被人们誉为“菇中皇后”。新鲜香菇口感更嫩，有一股清香的味道。香菇还富含多种矿质元素磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。

云南正宗香菇鲊的腌制做法？

用料：新鲜香菇 8朵，猪油渣 2小碗，自制辣面酱 1/3小碗，香辣酱 1/6小碗，蒜末 适量，十三香 2小勺，花椒 1小勺，桂皮（可放可不放） 3小块

做法

步骤 1新鲜香菇洗净切成丁

步骤2猪油渣剁碎

步骤 3取1/3小碗的辣面酱，我的是我婆婆自制的黄豆辣面酱

步骤 4取1/6小碗的香辣酱

步骤 5大蒜切成粗颗粒

步骤 6十三香3小勺，可根据个人喜好加减用量

步骤 7花椒面1小勺

步骤 8

锅里放菜油，开小火，就可以把桂皮放进去了 。放蒜末，翻炒几下，就可以取出桂皮丢了，蒜末炒出蒜香味

步骤 9

下香菇丁到锅里，反复翻炒。香菇丁的水份炒少了，香菇丁看着软软的，量是没下锅前的1/3 。下猪油渣，继续翻炒1分钟 。倒入辣面酱和香辣酱，炒出香味 ，放入3小勺十三香和1小勺花椒面，翻炒1分钟，好吃的香菇油渣杂酱就可以出锅了