来吃野生菌，来吃野生菌火锅

隐孔菌怎么吃？

隐孔菌（学名：Morchella），又称猪拱菌、竹荪等，是一种可食用的野生真菌，具有独特的口感和营养价值。在食用前，需要彻底清洗干净以去除泥土和杂质。以下是一些常见的隐孔菌的食用方法：

### 1. 炒隐孔菌

**材料**：隐孔菌、蒜末、盐、植物油。

**做法**：

- 将隐孔菌洗净，切成适口大小的段。

- 热锅加油，放入蒜末爆香。

- 加入隐孔菌快速翻炒，加入适量的盐调味。

- 炒至隐孔菌变软即可出锅。

### 2. 隐孔菌汤

**材料**：隐孔菌、鸡肉或排骨、姜片、盐。

**做法**：

- 将隐孔菌洗净，切成段。

- 鸡肉或排骨洗净，切块，焯水去血沫。

- 锅中加水，放入隐孔菌、鸡肉或排骨和姜片，大火煮沸后转小火炖煮。

- 煮至肉类熟烂，加入适量的盐调味即可。

### 3. 隐孔菌炖鸡

**材料**：隐孔菌、鸡肉、姜片、料酒、盐、葱段。

**做法**：

- 隐孔菌洗净切段，鸡肉洗净切块。

- 锅中加水，放入鸡肉、隐孔菌、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

- 转小火炖煮至鸡肉熟烂，加入盐和葱段调味即可。

### 4. 隐孔菌拌菜

**材料**：隐孔菌、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香油。

**做法**：

- 隐孔菌洗净切段，黄瓜和胡萝卜洗净切丝。

- 将隐孔菌焯水后冷却，与黄瓜丝、胡萝卜丝混合。

- 加入盐、醋和香油拌匀即可。

### 注意事项：

- 在食用隐孔菌之前，一定要确保其彻底清洗干净，以免有泥沙等杂质。

- 野生隐孔菌在采集时要确保识别正确，以免误食有毒的真菌。

- 有些人可能对隐孔菌过敏，首次食用时应小心尝试。

- 隐孔菌的烹饪时间不宜过长，以免其特有的口感和营养成分流失。

隐孔菌因其独特的风味，可以通过多种方式进行烹饪，上述只是一些基本的食用方法，可以根据个人口味进行调整和创新。

野生菌的食用方法？

干炒法

油量适中，不放水或加汤，急火快炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、老人头、奶浆菌等的烹制。干炒以取香为要，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，多放喧宾夺主，少了菌的鲜味。

滚汤法

就是通常所说的煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有谷黄菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

扣蒸法

就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、香菌等。

生炸法

其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、牛肝菌、干巴菌等。

生煎法

把原料切成厚片，放在锅中用中小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

烧烤法

将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

挂糊炸

炸的另一种形式，将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有松茸、鸡油菌、木耳等。

微波焗法

通过微波炉的微波加热成熟的一种方法，它有方便快捷的特点。所有的野生食用菌都可以洗净后切碎加入调料用微波加热至成熟。时间３—５分钟即可。

可以吃的野生菌有那些？

1. 松茸

松茸也可以叫做松蘑，成熟的松茸的菌盖是像伞一样的形状，颜色是褐色，它的菌柄颜色则是白色。因为松茸无法人工栽培，而且比较稀少，现在已经被列入为保护的物种。

2. 牛肝菌

这种野生菌也是属于比较稀有的菌，一般分为三种颜色，有白色、黄色以及黑色。这种菌的表面比较光滑，菌盖的颜色一般是褐色，菌肉是白色，它的体型比较大，即使折断了，也不容易变色。