野生菌怎么吃_野生菌怎么吃比较好

野生菌的食用方法？

干炒法

油量适中，不放水或加汤，急火快炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、老人头、奶浆菌等的烹制。干炒以取香为要，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，多放喧宾夺主，少了菌的鲜味。

滚汤法

就是通常所说的煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有谷黄菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

扣蒸法

就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、香菌等。

生炸法

其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、牛肝菌、干巴菌等。

生煎法

把原料切成厚片，放在锅中用中小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

烧烤法

将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

挂糊炸

炸的另一种形式，将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有松茸、鸡油菌、木耳等。

微波焗法

通过微波炉的微波加热成熟的一种方法，它有方便快捷的特点。所有的野生食用菌都可以洗净后切碎加入调料用微波加热至成熟。时间３—５分钟即可。

野生菌怎么吃？

1.滚汤法，就是通常所说的煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有谷黄菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

2.扣蒸法，就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、香菌等。

寻味菌子怎么吃？

寻味菌子的食用方法有很多，以下是部分菜品的做法：

- 山珍焖土鸡：准备一只小仔鸡，洗净后剁成小块，再将云南的各种野生菌用温水泡30分钟，然后洗干净。准备好这些工作之后，就可以下锅了。菌子的鲜香再加上鸡肉的酥脆，肉的香味和菌子的鲜味缠绕在舌尖，馥郁醇厚，久久难以消散。

- 酱烧牛肝菌：将菌子煎干，再煸出五花肉油脂炒制出干香，最后调入酱，带出总体的成菜香味。

- 干锅杂菌：尽可能多的准备一些野生菌，然后将各色的野生菌炸干后，再与其他的佐料一起放在锅里炒。各式各样的菌炒在一起，不用说也知道有多鲜。

- 金汤山珍汽锅：用鸡肉熬出高汤，再放入野生菌，当汽锅揭开时，就会被这道菜的香味所深深吸引。先舀一勺汤汁品在口中，清淡中饱含着菌类特有的香味，再尝一口菌类，或脆爽、或细嫩、或有一些嚼劲，每一口都能令人回味无穷。

- 农家骨参酿青头：骨参，就是云南独具特色的骨头参，而青头则是野生青头菌。骨参与本就鲜香的野生青头菌合在一起，那股浓郁的香味实在难以用言语来表述。

- 蒜香口蘑：把握好火候，把口蘑的汁水烤出来，然后把蘑菇与绵软的大蒜一起吃掉，味道鲜美。

- 杏仁豆腐配黄牛肝菌：香甜爽嫩的杏仁豆腐遇到鲜香馥郁的黄牛肝菌，是一种绝配。黄牛肝菌吃入口中，极具顺滑，和杏仁豆腐在一起，两种顺滑合为一体，口感极佳。

- 云朵鸡煲：将云南的野生菌与鸡肉在一起煲汤，炖的时候加少量的水

干的野生菌怎么食用？

如何辨毒：

　　1.观外形。一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

　　2.闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味，食菌则有菌固有的香味，无异味。

　　3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。

　　4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。

　　食用切忌：

　　1.不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜的菌。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。

　　2.去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。

　　3.吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌是最好不咬喝酒。

　　4.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，如果来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快派出体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质，从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重。经过处理，立即送医院进行诊治。

　　5.在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激患者喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素的吸收；让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；对已经昏迷的患者不要强行灌水，防止窒息；如有用可能，保留野生菌样品供专业人员救治参考。