野生菌怎么吃_野生菌怎么吃比较好

野生菌的食用方法?

干炒法

油量适中,不放水或加汤,急火快炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、老人头、奶浆菌等的烹制。干炒以取香为要,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放,多放喧宾夺主,少了菌的鲜味。

滚汤法

就是通常所说的煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有谷黄菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

扣蒸法

就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、香菌等。

生炸法

其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、牛肝菌、干巴菌等。

生煎法

把原料切成厚片,放在锅中用中小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

烧烤法

将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

挂糊炸

炸的另一种形式,将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等。

凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状,加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有松茸、鸡油菌、木耳等。

微波焗法

通过微波炉的微波加热成熟的一种方法,它有方便快捷的特点。所有的野生食用菌都可以洗净后切碎加入调料用微波加热至成熟。时间3—5分钟即可。

野生菌怎么吃_野生菌怎么吃比较好

野生菌怎么吃?

1.滚汤法,就是通常所说的煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有谷黄菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

2.扣蒸法,就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、香菌等。

寻味菌子怎么吃?

寻味菌子的食用方法有很多,以下是部分菜品的做法:

 

- 山珍焖土鸡:准备一只小仔鸡,洗净后剁成小块,再将云南的各种野生菌用温水泡30分钟,然后洗干净。准备好这些工作之后,就可以下锅了。菌子的鲜香再加上鸡肉的酥脆,肉的香味和菌子的鲜味缠绕在舌尖,馥郁醇厚,久久难以消散。

- 酱烧牛肝菌:将菌子煎干,再煸出五花肉油脂炒制出干香,最后调入酱,带出总体的成菜香味。

- 干锅杂菌:尽可能多的准备一些野生菌,然后将各色的野生菌炸干后,再与其他的佐料一起放在锅里炒。各式各样的菌炒在一起,不用说也知道有多鲜。

- 金汤山珍汽锅:用鸡肉熬出高汤,再放入野生菌,当汽锅揭开时,就会被这道菜的香味所深深吸引。先舀一勺汤汁品在口中,清淡中饱含着菌类特有的香味,再尝一口菌类,或脆爽、或细嫩、或有一些嚼劲,每一口都能令人回味无穷。

- 农家骨参酿青头:骨参,就是云南独具特色的骨头参,而青头则是野生青头菌。骨参与本就鲜香的野生青头菌合在一起,那股浓郁的香味实在难以用言语来表述。

- 蒜香口蘑:把握好火候,把口蘑的汁水烤出来,然后把蘑菇与绵软的大蒜一起吃掉,味道鲜美。

- 杏仁豆腐配黄牛肝菌:香甜爽嫩的杏仁豆腐遇到鲜香馥郁的黄牛肝菌,是一种绝配。黄牛肝菌吃入口中,极具顺滑,和杏仁豆腐在一起,两种顺滑合为一体,口感极佳。

- 云朵鸡煲:将云南的野生菌与鸡肉在一起煲汤,炖的时候加少量的水

干的野生菌怎么食用?

如何辨毒:

  1.观外形。一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

  2.闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味,食菌则有菌固有的香味,无异味。

  3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色,遇葱会变蓝色或褐色。

  4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面,如果牛奶在菌表面发生结块现象,则可能有毒。

  食用切忌:

  1.不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜的菌。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟,将毒性减低。

  2.去市场买菌时,最好买曾吃过的,没有发生任何危险的菌,买来后应炒熟炒透后再吃。

  3.吃菌时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌是最好不咬喝酒。

  4.吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,如果来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快派出体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质,从而减轻有毒物质的吸收,防止病情加重。经过处理,立即送医院进行诊治。

  5.在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激患者喉部,使其将胃里的东西吐出来,以减少毒素的吸收;让患者饮用少量盐糖水,补充丢失的体液,防止中毒者脱水导致休克;对已经昏迷的患者不要强行灌水,防止窒息;如有用可能,保留野生菌样品供专业人员救治参考。

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