香辣野生菌火锅做法视频_香辣野生菌火锅做法视频教程

2025-03-14 23:02:32 4

制作方法：

1. 准备食材：包括各种野生菌类，如新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等。此外，还需要母鸡、鸡油、鸡蛋、鸡肫等食材。

2. 处理食材：将野生菌类清洗干净，撕成细长条备用。母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小的鸡块。姜折成姜块，葱切成葱花。

3. 炖制母鸡汤：将鸡块同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖。炖至筷子可以插入鸡肉时，加入盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花，继续炖煮一段时间，让汤底充分融合各种食材的味道。

4. 煮食野生菌：将各种野生菌放入炖好的母鸡汤中，大火煮食25分钟以上，让菌类充分吸收汤底的鲜味。煮食过程中可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

在我们云南野生菌火锅是不用焯水的，先杀一只鸡砍小，加水炖一锅鸡汤，等鸡煮熟了以后，再把切成片的野生菌（可以多个品种一起），放入鸡汤（鸡汤必须一直在火上，鸡汤得不停止沸腾），加入野生菌以后，煮30分钟（不停翻动，确保不粘锅底）待野生菌熟就可以吃了，所以野生菌火锅是不用焯水的。

野生菌火锅可以根据季节和地域的不同，在选择菌子时具有一定的灵活性。以下是一些常见的用于野生菌火锅的菌子：

1. 松茸：松茸是一种高级野生菌，具有浓郁的香味和口感。它是火锅中常见的菌类，可以提供独特的风味。

2. 牛肝菌：牛肝菌是一种肉质鲜美的菌类，呈现深黄色。它的口感饱满，适合火锅中煮熟后品尝。

3. 鸡枞菌：鸡枞菌是一种野生菌，外观类似于小鸡蛋，肉质嫩滑有弹性。它的味道丰富，是火锅中的常见菌类之一。

4. 干贝菇：干贝菇具有鲜美的口感和清香的香味，常用于火锅中增添风味。

5. 笑菇：笑菇有着可爱的外形，质地韧性十足。它可以在火锅中煮熟后吃，有嚼劲和鲜美的口感。

6. 马鞍菇：马鞍菇是一种肉质丰满、呈凹陷状的野生菌类。它具有柔软的质地和坚韧的口感，适合火锅使用。

此外，还有许多其他种类的野生菌适合用于火锅，如金针菇、杏鲍菇、竹荪等。可以根据自己的口味和实际可获得的野生菌种类来选择。无论选择哪种菌子，都要确保它们新鲜、无虫、无霉，烹饪前要进行充分清洗和处理。

原料:老母鸡2000克.猪排骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可)各50克.盐.味精各15克.熟鸡油15克.蚝油8克.香油.葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。

火锅技术制作:

1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。

2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。

3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。

4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀