野生三大菌，野生三大菌的做法
云南三大菌？
第一，青头菌:菌盖大多为青绿色，姑称为青头菌。做法中为了保留它的鲜味，大多数人家以煲汤为主。
第二，牛肝菌:在清炒之前把它切薄片，过程中不与其它菌子一起炒，因为炒制时间过长毒性略大，需谨慎食用。
第三，鸡枞:菌中帝王，人们为了一年四季都可以品尝到它，制成鸡枞油。
东北菌类排名？
1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。
2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。
3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。
4、鸡油蘑。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香。
5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。
云南省野生十大名菌？
1.松茸
松茸是一种外表布满着黄褐色或栗壳色细鳞片，肥厚的菌肉呈白色的最名贵十大食用菌之一，通常在秋季生于松林或针阔叶混交林地上，因营养价值较高因此是公认的较为理想的保健食品，并自古以来就被是为名贵山珍，通常每年的9月和10月为采摘旺季。
2.羊肚菌
羊肚菌因菌盖部分形态酷似翻开的羊肚而得名，是一种具有独特香味，且其中含有丰富的人体所需氨基酸和有机锗而成为世界公认的珍稀食药兼用菌，也是市面价格较为昂贵的野生菌十大名菌之一，而除了出产地外，大部分地区超市中见到的主要是干制品。
3.黑虎掌菌
黑虎掌菌是一种有着粗壮肥大菌杆，细嫩肉质，具有较高食用价值的中国著名出口食用菌之一，因含有丰富的胞外多糖，7种人体所需氨基酸和11中矿物质和微量元素而有着降低中胆固醇的效用，因具有浓烈香气，味道鲜美，因此自古以来就是宫廷喜爱的名贵山珍。
4.鸡油菌
鸡油菌又被称为蛋黄菌，是一种外表呈现杏黄色或蛋黄色的鸡油菌属真菌，通常在夏秋两季生长在林中地上，并可与云杉、铁杉等树木形成外生菌根，吃起来鲜美可口并具有特殊的水果香味。
5.鸡枞菌
这种富含丰富蛋白质、维生素、核黄酸、矿物质等营养物质，与白蚁共生的菌类，独产于中国云南贵州等南方省市的森林内，可以与蔬菜、鱼肉和各种山珍海味进行搭配，并适合炒、炸、煎、拌、焖清蒸等多种做法。
6.珊瑚菌
珊瑚菌又被称为扫帚菌，虽然外表呈白色和艳紫色的不宜使用，但红色、黄色和淡紫色的均可食用，具有脆嫩的肉质，且别具风味，是中国野生食用菌资源中不可忽视的组成部分，在食用时还可以与各种荤素食品原料相互搭配。
7.干巴菌
干巴菌是主要生长于滇中高原的松林中地下具有干脆肉质，营养丰富，独具异香，味美可口的野生食用菌，与鸡枞菌、松茸、竹荪一样都非常珍贵，通常每年的7至9月是这种菌菇的盛产期。
8.白参菌
白参菌是一种鲜品重量在50至100g左右，呈簇生或群生，形似菊花的集食用和药用功能于一体的珍稀菇菌，其中富含的8中氨基酸和多种矿物质元素因此是具有滋补强身功效和抗癌作用，且吃起来鲜美爽口，味道清香的菌类。
9.青头菌
青头菌是一种主要生长在针叶林、阔叶林或混交林地中的食用真菌，要求较为纯净的生长环境，生长期通常在6至9月份，通常直径在5厘米左右，外观呈现灰绿色或浅绿色的色泽，表皮还有着斑状龟裂。
10.谷熟菌
谷熟菌又被称为早谷菌、松乳菇，是一种以松树林、冬瓜树类的阔叶林地为生长地带的野生美味食用菌，因在每年的10到11月初秋稻谷成熟的时候为采摘期而得名，菌菇外表呈淡胡萝卜色或浅橙色，吃起来具有质地脆嫩、鲜美可口的特点
三大菌的最佳吃法？
三大菌指的是蘑菇、木耳和银耳，它们都是营养丰富、味道鲜美、具有保健作用的食材。以下是一些常见的三大菌美食：
蘑菇：蘑菇是一种味道鲜美、肉质细腻、口感鲜美的菌类食材。可以用来做炒菜、火锅、炖肉、做汤等多种菜肴。例如，炒蘑菇、火锅蘑菇、红烧蘑菇等。
木耳：木耳是一种口感鲜美、富含营养的菌类食材。可以用来做炒菜、火锅、炖肉、做汤等多种菜肴。例如，炒木耳、火锅木耳、木耳炖鸡汤等。
银耳：银耳是一种口感鲜美、富含营养的菌类食材。可以用来做炖汤、做甜品、做果冻等多种菜肴。例如，银耳红枣汤、蘑菇、木耳和银耳都是营养丰富、味道鲜美、具有保健作用的食材，它们的最佳吃法因人而异，可以根据个人口味和喜好进行选择。
