云南最先进的野生菌技术_云南最先进的野生菌技术是什么

2025-03-11 21:06:15 4

云南野生菌的历史文化？

大事记

1. 2010年云南野生菌因对人体最有益被美国《时代周刊》评为五项亚洲之最

2. 2007年世界第五届菌根（野生）食用菌大会授予云南南华县【野生菌王国称号】

3. 2010年7月云南省投资6.7亿元建立野生菌产业基地

4. 2010年11月云南省云南名品全国推广中心成立【鲜菌进京】项目组和野生菌（北京）配送中心，为北京市民特供优良品质的野生菌系列产品

云南野生菌的全球地位

1. 云南是世界的野生菌王国，野生菌资源全球第一。

2. 云南食用菌类达三百种之多，占了全世界食用菌的一半以上、中国食用菌的三分之二。

3. 云南野生菌畅销国外，其中鸡枞、松茸、白葱菌、美味牛肝菌、青头菌、黑虎掌、羊肚菌、老人头等是世界主要产供地。 “老人头”远销美国，松茸主供日本市场，而块菌、羊肚菌则在欧洲大受欢迎。

4. 云南每年出口食用菌上万吨，创汇数十亿元。从事野生食用菌采摘、收购、运输、加工等人数达500 万之众。

云南无毒野生菌品种？

第一个，“青头菌”，变绿红菇/Russula virescens。明明是红菇科红菇属的种类，却偏偏一脸葱茏。初生时菌盖饱满、珠圆玉润，颜色浅绿或灰绿，好似发霉的过期食物，但该种完全无毒，人畜无害，且口感脆嫩，香气浓郁，在云南野生菌中属于“温良贤淑”之类型。无需复杂烹饪，单是“青头菌盖饭”就令人垂涎三尺。

第二个，“大红菇”，灰肉红菇/Russula griseocarnosa，菌盖深红色，曾被误认为是正红菇/R. vinosa，2009年在我国被记录为新种，因菌柄断面灰色，故名“灰肉”。该种和“青头菌”同科同属，模样差不多，起初都是饱满型，后期伞盖变扁伸展，中部稍下凹。具水果芳香，味甜，干制品煲汤尤佳，汤色亮红、口味清甜。

第三个，“奶浆菌”，多汁乳菇/Lactarius volemus，红菇科多汁乳菇属，受伤处会流出白色乳汁，故曰“乳菇”。菌盖初生时扁半球形，中间明显下凹，暗红色或琥珀色。以初秋稻谷成熟之时为多，亦俗称谷熟，菌肉脆香可口，生吃微有甜味。同科同属还有几个相近种类，如多皱乳菇等，统称“奶浆菌”。

第三个，“鸡油菌”，云南鸡油菌/Cantharellus yunnanensis，色如母鸡肥油，子实体呈肉质喇叭形。鸡油菌科鸡油菌属在我国有30多种，往往以“鸡油菌”统称之，但云贵两地产量最大的“鸡油菌”为独立种，真正的鸡油菌/C. cibarius仅产于吉林。具体区别非常细微，一般人难以分辨，不管是哪个种吧，“鸡油菌”都是一样的好吃、安全。

第四个，“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，不能算纯正的“野生菌”，养殖货几乎遍及全国。该种和真正的“鸡枞”均属于白蘑科，共同之处是都有“根”，但鸡枞的“根”生于白蚁巢穴上，而“黑皮鸡枞”的“根”长在土中腐木上。其子实体色泽暗黑，形如箭镞，菌肉脆嫩，也还算行吧。

第五个，“鸡枞”，著名食用菌，口蘑科鸡枞属（蚁巢伞属）部分种类的统称，特指鸡枞/Collybia albuminosa。其貌不扬，菌盖顶部有明显凸起，长成后边缘开裂乃至于卷起，就像一把破伞，颜值不高，说它是狗尿苔都有人信；然味道鲜甜香脆，几为菌中之冠。可惜此物须与白蚁巢穴共生，至今不服王化，无法人工养殖。