野生菌怎么处理才不苦味_野生菌怎么处理才不苦味呢
野蘑菇炒出来发苦是怎么回事？
一般蘑菇是不会苦的，看看是不是坏了，或者是酱油放多了。
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
鲜野生菌很苦能吃吗？
新鲜的野生菌多伴是很鲜很甜的，凡是云南人基本上都喜欢吃，它有一股独特的味道，真可称之为真正的山珍，菌的品种也很多，其中可以吃的一种而且很苦很苦，我们叫苦羊干菌，那种苦味，只要是一锅汤里放一小朵，整锅汤都苦得无法吃，但只要会做，也很好吃，而且味道以众不同，别有风味。所以有的野生菌很苦但也有能吃的。
菌子炒出来是苦的是什么原因？
变苦原因：
1、炒过了火；
2、酱油放得多了；
3、盐有问题。
解决方法：喜欢吃辣可以放点辣椒一起炒。或者加点白糖。出锅时放点蒜末和醋。
野生蘑菇吃着苦是什么原因？
有苦味表明菌类霉变发霉，但不可以证实是有毒的蘑菇。闻味道 ，有毒蘑菇有辛辣食物、酸酸的、恶腥味儿道。
蘑菇子实体并不是炒后才发苦味的，而是在烹饪之前就已经发苦味了，因为，在烹饪之前，子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。
所以，在购买蘑菇子实体的时候，不要选择以及开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了，发苦就有毒，还是不要吃的为好。
野生菌烧肉怎么是苦的？
野生蘑菇烧肉，肉一般不会发苦味的，苦的是野生蘑菇。 因为野生蘑菇已经释放孢子体了，经过孢子释放后，子实体的菌肉就会发苦，随着子实体越是老熟，苦味越发明显。所以，在选购野生蘑菇的时候，不要选菌盖较大的，应该选择刚刚开伞的和子实体紧密幼小的才不会发苦。
