云南农村野生菌大全图片_云南史上最全野生菌大全

云南的野生菌有哪些？

【松茸】

松茸历来被视为菌中珍宝，它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中，从出土到成熟，一般只需7天，菌体成熟48小时后会迅速衰老，每年9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智，低热量，亦适于美容、减肥者，但松茸所含激素类物质较多。

【羊肚菌】

羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

选购：菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。

特点：干羊肚菌要用清水泡发，不能用汤水，水不宜多。入汤煮时火不能太大，时间不能太久。

【黑虎掌菌】

新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪。黑虎掌野外分布区很小，仅西南部分地区出产。黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍，是古时朝廷贡品之一，现在也是著名的出口食用菌。

选购：肉质厚实，朵形完整，含水少，越大越好。产自楚雄地区为佳品。

特点：黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香，而且油温要够，低油温容易让菌类吸油过多。民间还有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故有些地区的人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。

【鸡油菌】

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，还有点弹性，闻起来有明显的杏香味。

选购：颜色金黄，朵形完整，摸上去不粘手，产自楚雄地区为佳品。

特点：鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主，菌炖得久一些，香味更浓。鸡油菌性寒，最好用开水焯两三分钟，放凉再用。

【鸡枞菌】

生长在白蚂蚁窝上，肉白似雪，因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤，不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。

选购：外形壮硕，在红土中生长的鸡纵菌最好，富民、宜良的品质佳。

特点：鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，还因含糖较高，炒时不能大火急炒，否则易炒焦、变色变味。

【珊瑚菌】

珊瑚菌又名“扫帚菌”，肉质脆嫩，可与各种荤素食材相搭配，但菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

选购：基柄壮实光滑，外形完整，产地最好选择离昆明较近的楚雄、禄丰。

特点：珊瑚菌部分品种是有毒的，一般白色的不宜食用，艳紫色的不能食用。红色，黄色，淡紫色的都可以食用。

【谷熟菌】

以每年9-10月中秋稻谷成熟时产量最多而得名，并可持续至12月初。

选购：菌帽未开伞，无虫眼，产自大理地区的品质较好。

特点：味道清谈，宜和肉汤同煮，因入味较快，不宜久煮，较适合菌类火锅。

【干巴菌】

干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中，主要产于7月和8月雨季，生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

选购：新鲜的干巴菌白里透黄，或呈黄褐，直径10厘米左右为佳。产自大姚、宜良、玉溪的品质较好。

特点：菌体含沙粒等杂质，较难清洗，但味道鲜香无比，妙不可言，可列菌首。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

【白参菌】

白参味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄，质地柔韧，外形呈白色或灰白色，表面有绒毛，菌柄短或无。性平、味甘、微寒、无毒，有清肝明目、滋补强身功效。

选购：颜色白净，朵形肥厚，产自腾冲地区的品质较好。

特点：其菌丝深层发酵的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面，有较高的药用价值。

【青头菌】

青头菌主产滇西"三江并流"的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。

选购：朵形较小，直径5厘米左右为佳品，产地分布广泛，故越新鲜越好。

特点：味道柔和清香，没有特殊气味，无毒。

云南野生菌的种类？

的野生菌产地之一，拥有丰富的野生菌资源。以下是一些常见的云南野生菌种类：

1. 牛肝菌：云南是牛肝菌的主要产地，有红牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等多个品种。

2. 鸡枞菌：云南的鸡枞菌质量优良，深受人们喜爱。

3. 松茸：云南的松茸质量也很好，有着独特的香气和味道。

4. 竹荪：云南的竹荪品种繁多，有鸡油竹荪、鱼翅竹荪、金竹荪等。

5. 金针菇：云南的金针菇质量优良，口感鲜嫩。

6. 猴头菇：云南的猴头菇产量较高，是一种有着丰富蛋白质和多种氨基酸的食用菌。

7. 羊肚菌：云南的羊肚菌质量也很好，有着丰富的蛋白质和多种营养成分。

除了以上几种，云南还有其他一些野生菌种类，如蘑菇类、木耳类等。由于云南地理环境的独特性，使得该地区野生菌资源十分丰富多样。

云南野生菌的种类？

1、松茸

松茸有着“菌中之王”的美誉，因为它的生长环境比较特殊，即使是到现在，仍然无法人工种植，松茸吃的时候直接切片烤一烤就可以吃，香味扑鼻，看着就让人食欲大开。

2、干巴菌

干巴菌每公斤要千元左右，如果遇到干旱，身价还要飙涨。因为，物以稀为贵。干巴菌只长在松林下面，即使是在云南有多地生长，但是也是产量稀少，目前都没有实现人工栽培。

3、鸡枞

因鸡枞有鸡肉的鲜味，故名。鸡枞是云南最鲜美的菌种了，种类众多，有20多种。鸡枞，味道甘甜并且爽口，那种味道令人倾心。

云南那野生菌最多？

南华县

位于云南楚雄

南华县是楚雄彝族自治州下辖县。原名镇南，乃“南中之一重镇也”，1954年6月30，县第一届人民代表大会报经政务院批准，将镇南县改为“南华县”，意为“西南美丽的地方”。楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，采摘野生菌一定要到，“松茸之乡”。

云南什么菌子好吃又便宜？

云南是一个菌类资源非常丰富的地方，有很多种类的菌子都非常美味。我给你介绍几种云南的好吃又便宜的菌子，希望对你有所帮助：

牛肝菌：牛肝菌是云南最有名的菌类之一，也是最受欢迎的。它的外形酷似牛肝，因此得名。牛肝菌肉质鲜美，口感丰满，有着独特的香气，炒、煮、炖都非常美味。而且相对来说价格也比较亲民。

鸡枞菌：鸡枞菌是一种形状像鸡腿的菌类，也是云南常见的一种。它的肉质鲜嫩，口感丰满，有着淡淡的香气。鸡枞菌适合炒、煮、炖等多种烹调方式，价格也相对较为实惠。

松茸：松茸是一种高档的菌类，但在云南也有一些相对便宜的品种。松茸肉质鲜嫩，口感丰满，有着独特的香气，非常适合用来炒菜或者烧汤。虽然价格相对较高，但相比其他地区的松茸来说，云南的松茸价格还是比较亲民的。

除了以上几种菌子，云南还有很多其他种类的菌子，如滑菇、竹荪、鸡油菌等，它们也都非常美味且价格相对较为便宜。你可以根据自己的口味和需求选择适合的菌子进行烹调。希望这些信息对你有所帮助！如果还有其他问题，随时告诉我哦！